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[转贴] 台灣蔥抓餅[23P] [复制链接]

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楼主
发表于 2016-1-21 22:46:39 |只看该作者 |倒序浏览


“手抓餅原名蔥抓餅,起源于台灣地區。2004年在台灣夜市被發現并于2005年正式從台灣引進至内地。新鮮出爐後的手抓餅,千層百疊,層如薄紙,用手抓之,面絲千連,其外層金黃酥脆,内層柔軟白嫩,一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來,讓每個人來不及等待,抓起就吃。”用料主料   低筋面粉150克輔料   蔥花40克   45度溫水80克   豬油30克  鹽5克台灣蔥抓餅的做法1.将香蔥隻取蔥綠部份切碎,豬油提前從冰箱取出軟化。

2.将面粉放入盆内,轉着圈淋入45度的溫水(即冬季洗澡水的溫度)

3.盡快用筷子把面粉和水攪勻,直至成雪花狀态。

4.用手在盆内将面粉和水充份的揉勻成團,再放在案闆上反複搓揉。

5.直至面團表面成光滑狀态,将面團整成球形放入盆内,蓋上保鮮膜靜置1小時。

6.靜置的時間可以讓面團變的柔軟和産生筋性,用手拉起可以起厚膜。

7.用刮闆将面團分割成3份。

8.在案闆上塗抹一層植物油,将面團兩面抹上油,用手指将面團壓扁成一塊長方形。

9.在案闆上塗抹一層植物油,将面團兩面抹上油,用手指将面團壓扁成一塊長方形。

10.在案闆上塗抹一層植物油,将面團兩面抹上油,用手指将面團壓扁成一塊長方形。

11.在案闆上塗抹一層植物油,将面團兩面抹上油,用手指将面團壓扁成一塊長方形。

12.灑上蔥花。

13.由底部向上慢慢的将面團卷起。

14.由底部向上慢慢的将面團卷起。

15.左右手各執一頭,将面條抻長(一邊抻一邊向桌面敲擊幾下)原諒我另一隻手在按快門,下次佑佑來了,我讓她示範。

16.将面條像扭麻花一樣扭起來,一邊将面條緾在食指上。

17.将面條從手指上脫下來,在面團表面塗上少許植物油。

18.用擀面棍将面團擀成圓餅狀。

19.不粘平底部内先放一些油預熱,放入抓餅用小火開始煎制 (用電磁爐或是電陶爐火力較小,可以用大火)

20.煎至鍋底變得微黃時,翻面繼續用小火煎制直至餅的兩面 都微微變黃色。

21.用筷子将餅皮夾起下,讓餅皮變的松散,層次出來。再略煎 一下即可出鍋了。



烹饪技巧  1.面粉這裏我使用的是新良蛋糕粉,也就是低筋面粉它的吸水量比較低,如果是用普通的中筋面粉吸水量大,要加多一些水份;  2.這款餅是屬于半燙面的做法,燙面可以使得面粉吸收更多水份 更柔軟,但是面皮會失去酥脆感,同時會變得比較粘口,沒有 嚼勁。所以這裏是使用了半燙面,讓面皮的表皮酥脆,内裏柔軟;  3.和好的面團一定要給出足夠的時間讓面團松弛,也就是俗稱醒面,這個過程可以讓面團有更好的延展性,更容易擀長,而不易破裂;  4.在操作過程中,要在案闆上塗抹植物油防粘,否則的話面皮就會粘住,造成破皮;  5.豬油的起酥性最好,所以建議使用豬油。在使用前要放在室溫軟化,這樣才容易抹開;  6.煎餅的時侯要适量的放些油,這樣煎出來的餅才酥脆;  7.蔥花在切前一定要瀝幹水,當蔥花遇到鹽後會容易出水,造成面團很濕粘,所以加入蔥花後,要快速卷好,并擀成圓餅。

taotao_tnt 该用户已被删除
沙发
发表于 2016-1-22 09:59:32 |只看该作者
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树叶
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体坛健将(体坛纵横)

板凳
发表于 2016-1-22 10:09:45 |只看该作者
我们这做的烤的更焦一些

分区版主

见人要奸笑,说话要圆滑

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树叶
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地板
发表于 2016-1-22 12:26:43 |只看该作者
很有特色。。。。。。。。。。。。。
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树叶
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发表于 2016-1-26 15:46:26 |只看该作者
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树叶
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斑竹纪念章 硬件名医(硬派江湖)

6F
发表于 2016-2-1 21:27:28 |只看该作者
台北的美食还是不少
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